jueves, 1 de diciembre de 2011

Las 9 Estrellas Michelin de la ciudad de Madrid


Con información de Turismo Madrid
En el mundo del turismo y la gastronomía, hablar de estrellas es sinónimo de excelencia, sobretodo si éstas  son otorgadas por la famosa Guía Michelin, sin duda, la mejor guía gastronómica en el mundo, considerada por muchos como “una biblia” si de comer bien se trata.
Al rededor del mundo, los amantes de la buena gastronomía siguen a pie juntillas los consejos de esta edición, para encontrar los mejores lugares para comer en cada país. Esta guía no sólo valora la calidad y la exquisitez de los platillos, sino el servicio que se ofrece al cliente desde su llegada al establecimiento, el trato de los camareros, los somelliers en incluso el ambiente y la decoración forman parte de los elementos que se toman en cuenta para las calificaciones.
Dicho esto como preámbulo  para aquellos que no estuvieran muy familiarizados con la guía, pasaré a lo realmente importante, es decir,  las lista de los restaurantes que ostentan esta enorme distinción.
De acuerdo con el ministerio de turismo de la capital Española, en la ciudad existen 3,100 restaurantes, de los cuales únicamente 9 puede preciarse de ostentar uno o más de estas codiciadas estrellas ellos son: Santceloni, La Terraza del Casino, Sergi Arola Gastro, Ramón Freixa Madrid, Diverxo y  El Club Allard, con dos estrellas Michelin, y Zalacaín, Kabuki y Kabuki Wellington.
Santceloni: Este restaurante se inauguró en 2001 y sólo nueve meses después obtuvo la preciada estrella primera estrella , la segunda llegó en la edición para 2005. Creado por Santi Santamaría, el  primer catalán que obtuvo la consagración de las tres estrellas de la guía, Santceloni ha mantenido desde sus inicios la misma filosofía: una cocina de mercado que guarda un profundo respeto por el producto.
A cargo del chef Óscar Velasco, ofrece lo mejor de cada cultura gastronómica que tienen presencia en España, pero también de cada época del año: trufas, setas o mariscos se van variando según la temporada para poner el mejor producto al servicio del cliente. El restaurante cuenta con dos menús de degustación, el Menú Gastronómico y el Gran Menú.
La Terraza del Casino
Paco Roncero, uno de los principales chefs de la restauración española actual, se encuentra al frente de la cocina de La Terraza del Casino, un exquisito establecimiento situado en el decimonónico Casino de Madrid. Del staff de este restaurante destaca la presencia de María José Huertas, nombrada por la Academia Internacional de Gastronomía mejor sumiller española en 2005. 
Como corresponde a una cocina de autor, la oferta gastronómica de este restaurante es de lo más novedosa. En su carta de temporada se pueden encontrar los llamados 'tapiplatos', que proponen, entre otros, nitro maíz con gelée de trufa negra y aire de foie gra, lenguado con espárragos y puré de mandarina o solomillo de buey con raviolis de panceta ibérica y patata.
Por su parte, el Menú Degustación ofrece un cóctel de entrada -caipiriña elaborada con nitrógeno líquido-, snacks -por ejemplo, paella de Kellogg's-, tapas -bocadillo de chorizo (tostas de pan de coca rellenas de ensalada ibérica macerada en pimentón), entre otras-, platos principales de carne, pescado, y postre.
En cuanto al interiorismo de La Terraza del Casino, éste lleva la firma de Jaime Hayón, uno de los diseñadores más prestigiosos del panorama internacional, que ha creado un interior luminoso, sofisticado y vanguardista acorde con las propuestas innovadoras de Roncero.
Sergi Arola Gastro
Sergi Arola llevó a la gloria a La Broche y, en 2008, convertido en uno de los cocineros con más prestigio de todo el país, inició una nueva aventura gastronómica en la calle Zurbano. Sergi Arola Gastro es el lugar donde este restaurador ha plasmado todos sus conocimientos y sus aspiraciones profesionales, y que a día de hoy cuenta con dos estrellas Michelin.
Apoyado en su jefe de cocina, Manuel Berganza, Arola pretende transmitir la complejidad del mundo sensorial que siente y en el que cree, algo que se refleja en los cuatro menús que actualmente ofrece diseñados para diferentes necesidades y gustos del comensal: menú Gastro, menú Sergi, menú Básico y menú Ejecutivo.
En definitiva, más allá de modas o tendencias estéticas, la cocina de Arola trata de recuperar la calidez y las texturas que provienen de su primera etapa en la calle Doctor Flemming.
DiverXo 
El joven chef David Muñoz es el alma mater de este restaurante de la calle Pensamiento, en el barrio de Tetuán, donde la tónica principal es la fusión de productos y recetas nacionales con sabores propios de gastronomías asiáticas.
Formado en Viridiana, el popular restaurante de Abraham García, y en el Hakkasan londinense, Muñoz insiste en relativizar el éxito y seguir manteniendo su forma de trabajar "casi artesana, para que la gente salga contenta". En 2011, consiguió su segunda estrella Michelin.
Ramón Freixa Madrid
El local madrileño del chef catalán Ramón Freixa se encuentra situado en el hotel Selenza, en pleno barrio de Salamanca. Este templo de la cocina de vanguardia recibió en 2009 su primera estrella Michelin y en 2010 ha sido galardonado con la segunda, algo que viene a reconocer un trabajo basado en la combinación de platos tradicionales y las creaciones más sofisticadas y modernas. Con una base siempre mediterránea, el cocinero ofrece tres menús degustación abiertos a las preferencias del cliente.  
El Club Allard
Abierto desde 2003, El Club Allard aún conserva sus aires de selecto club privado exclusivo para socios, tal y como se fundó en 1998, pero abierto a todos los públicos desde 2007. Erigido en uno de los templos gastronómicos más importantes de Madrid, el local también es escenario de gran variedad de actividades culturales, desde exposiciones de pintura a presentaciones literarias sin olvidar los premios taurinos Enrique Ponce & Allard.

Detrás de los fogones de El Club Allard se encuentra el joven chef alavés Diego Guerrero, que en noviembre de 2007 estrenó su primera estrella Michelin y en 2011 ganó la segunda. Su mérito radica en una cocina de autor que combina a la perfección sabores y texturas en recetas sencillas pero originales, como el bombón de bacalao al pil pil sobre lecho de esponjoso de brandada y churros de pan de ajo, que le valió el premio al mejor plato de bacalao de la Comunidad de Madrid en 2004, o el huevo con pan y panceta sobre crema ligera de patata, premio pil pil de la gastronomía 2002. También han sido premiados su Mini Babybell de Camembert truffée (Ganador del V Concurso Nacional de Tapas Ciudad de Valladolid 2009). En cuanto a sus postres, hay que destacar algunos como La pecera, el huevo poché o el clásico chupito de chocolate con churros.
Zalacaín, un clásico de Madrid
Zalacaín es un restaurante con solera que, más de 30 años después de haber sido fundado por Jesús de Oyarbide, continúa siendo un referente en la gastronomía de la ciudad, ahora con Juan Antonio Medina como jefe de cocina (heredero de Benjamín Urdiaín), Aunque los orígenes del restaurante son navarros, José Jiménez Blas, director del local junto a Carmelo Pérez Valdunciel, define su cocina como “creativa e internacional”.
Como ocurre con muchos de los anteriores, en Zalacaín la carta varía según las temporadas y a ella se van incorporando hongos, carne de caza, mariscos o determinados pescados y verduras según la época del año. Junto a éstos, su carta habitual ofrece platos como el Pequeño búcaro Don Pío (huevos de codorniz, salmón ahumado y caviar Beluga) o el ragoût de rape y carabineros con guisantes al aroma de jerez.  
Kabuki Wellington
El sushiman Ricardo Sanz se encuentra a cargo de la cocina de este restaurante madrileño donde las tradicionales recetas japonesas se abren a los productos de mercado nacional, dando como resultado platos como el sushi de huevo de codorniz con trufa blanca. Y para culminar estas propuestas, Kabuki cuenta con los postres de Oriol Balaguer, uno de los mejores pasteleros del mundo.
Kabuki
Aunque este restaurante es el más antiguo de los dos Kabukis madrleños, su primera estrella Michelin no le ha llegado hasta 2010. Con ella se confirma el arte de Ricardo Sanz para la elaboración de sushi de alta calidad y nivel creativo, apoyada por otros platos como su amplia oferta de pescados exóticos.
Para más información: www.restaurantesantceloni.com
                                        http://www.casinodemadrid.com/
                                         http://www.sergiarola.es/
                                         http://www.restaurantezalacain.com/


   

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